Le Château de Pasquette, déjà mentionné en 1762 sur la carte de Belleyme, géographe du Roi Louis XV, fut acheté en 1942 par Monsieur et Madame Jabiol, également propriétaires du Château Cadet-Piola, saint-Emilion Grand Cru Classé.
Le vignoble, situé au pied du coteau Sud de Saint-Emilion, où sont implantés certains des Grands Crus Classés, bénéficie d'un ensoleillement idéal, tout en étant protégé des vents du Nord. Cette exposition permet d'obtenir une excellente maturité.
Des terres légères sur fond argileux donnent de faibles rendements, et assurent ainsi une qualité suivie.
D'une superficie de 3 ha, cette propriété est complantée de 80% de Merlots, 10% de Cabernets Francs ou Bouchets, 10% de Cabernets Sauvignon. L'âge moyen des parcelles de vigne est de 35 ans.
La récolte est effectuée à la main, avec minutie, lorsque les grappes ont atteint une parfaite maturité. La fermentation s'opère alors lentement et naturellement, en cuves inox, sans températures excessives. L'élevage traditionnel est méticuleusement contrôlé par Alain Jabiol lui-même, avec un séjour partiel en fûts de chêne. La mise en bouteilles est effectuée au Château, après un collage au blancs d'Ïufs.
